Alkoholgehalt nach Bierstil: Komplette Übersicht

Jeder Bierstil hat seinen eigenen Charakter – und dazu gehört auch ein typischer Alkoholgehalt. Wer als Hobbybrauer ein Pils brauen will, das wie ein Pils schmeckt, muss die stilistischen Grenzen kennen. Und wer seinen eigenen Imperial Stout ansetzt, will wissen, ob 9 % vol. noch im Rahmen oder schon daneben liegen. In dieser Übersicht findest du die gängigen Bierstile mit ihren typischen Werten für Stammwürze, Restextrakt und Alkoholgehalt – sortiert nach Stilfamilien.

Deutsche und mitteleuropäische Bierstile

Die deutsche Brautradition ist geprägt vom Reinheitsgebot und einem breiten Spektrum an Stilen, die von leichten Schankbieren bis zu mächtigen Doppelböcken reichen.

Helles / Münchner Hell

Das Helle ist der Alltagsklassiker aus Bayern. Mild gehopft, malzbetont, mit seidigem Mundgefühl.

• Stammwürze: 1,044 – 1,050 (11,0 – 12,4 °P)
• Restextrakt: 1,008 – 1,012
• Alkoholgehalt: 4,5 – 5,2 % vol.
• Vergärungsgrad: 75 – 82 %

Pils / Pilsner

Das meistgetrunkene Bier in Deutschland. Schlank, trocken und mit deutlicher Hopfenbittere.

• Stammwürze: 1,044 – 1,050 (11,0 – 12,4 °P)
• Restextrakt: 1,006 – 1,010
• Alkoholgehalt: 4,6 – 5,3 % vol.
• Vergärungsgrad: 78 – 87 %

Weizenbier / Hefeweizen

Obergärig, mit typischen Bananen- und Nelkenaromen von der Weizenbier-Hefe.

• Stammwürze: 1,047 – 1,056 (11,7 – 13,8 °P)
• Restextrakt: 1,008 – 1,014
• Alkoholgehalt: 4,3 – 5,6 % vol.
• Vergärungsgrad: 72 – 82 %

Märzen / Oktoberfestbier

Kräftig, malzbetont und bernsteinfarben – ursprünglich im März eingebraut und im Herbst getrunken.

• Stammwürze: 1,054 – 1,064 (13,3 – 15,7 °P)
• Restextrakt: 1,012 – 1,018
• Alkoholgehalt: 5,2 – 6,2 % vol.
• Vergärungsgrad: 72 – 78 %

Bockbier

Das traditionelle Starkbier. Vollmundig, malzig und wärmend.

• Stammwürze: 1,064 – 1,076 (15,7 – 18,5 °P)
• Restextrakt: 1,014 – 1,020
• Alkoholgehalt: 6,3 – 7,5 % vol.
• Vergärungsgrad: 72 – 80 %

Doppelbock

Die Steigerung des Bockbiers. Intensiv malzig, oft mit Karamell- und Brotkrusten-Aromen.

• Stammwürze: 1,074 – 1,088 (18,0 – 21,1 °P)
• Restextrakt: 1,016 – 1,024
• Alkoholgehalt: 7,0 – 10,0 % vol.
• Vergärungsgrad: 70 – 80 %

Berliner Weisse

Ein erfrischend saures Leichtbier mit langer Berliner Tradition.

• Stammwürze: 1,028 – 1,036 (7,1 – 9,0 °P)
• Restextrakt: 1,003 – 1,006
• Alkoholgehalt: 2,8 – 3,8 % vol.
• Vergärungsgrad: 80 – 90 %

Kölsch

Obergärig, aber kalt gereift. Hell, trocken und dezent fruchtig.

• Stammwürze: 1,042 – 1,048 (10,5 – 11,9 °P)
• Restextrakt: 1,006 – 1,010
• Alkoholgehalt: 4,4 – 5,2 % vol.
• Vergärungsgrad: 78 – 85 %

Altbier

Das dunkle Pendant zum Kölsch aus dem Rheinland. Obergärig mit kräftiger Hopfenbittere.

• Stammwürze: 1,044 – 1,052 (11,0 – 12,9 °P)
• Restextrakt: 1,008 – 1,014
• Alkoholgehalt: 4,3 – 5,5 % vol.
• Vergärungsgrad: 72 – 82 %

Rauchbier

Fränkische Spezialität mit Rauchmalz. Würzig, komplex und unverwechselbar.

• Stammwürze: 1,050 – 1,060 (12,4 – 14,7 °P)
• Restextrakt: 1,010 – 1,016
• Alkoholgehalt: 4,8 – 6,0 % vol.
• Vergärungsgrad: 72 – 80 %

Britische und irische Bierstile

English Bitter / Best Bitter

Das klassische Pub-Bier. Leicht trinkbar, ausgewogen zwischen Malz und Hopfen.

• Stammwürze: 1,036 – 1,048 (9,0 – 11,9 °P)
• Restextrakt: 1,008 – 1,014
• Alkoholgehalt: 3,4 – 4,6 % vol.
• Vergärungsgrad: 70 – 78 %

English Pale Ale

Kräftiger als ein Bitter, mit mehr Hopfencharakter und Malzrückgrat.

• Stammwürze: 1,048 – 1,060 (11,9 – 14,7 °P)
• Restextrakt: 1,010 – 1,016
• Alkoholgehalt: 4,5 – 6,2 % vol.
• Vergärungsgrad: 72 – 80 %

Porter und Stout

Dunkle, röstige Biere mit Schokoladen- und Kaffeenoten.

• Porter: SG 1,042 – 1,056, FG 1,010 – 1,016, ABV 4,0 – 5,6 %
• Dry Stout (Guinness-Stil): SG 1,035 – 1,046, FG 1,006 – 1,012, ABV 3,8 – 5,0 %
• Imperial Stout: SG 1,080 – 1,120, FG 1,020 – 1,035, ABV 8,0 – 12,0 %

Belgische Bierstile

Belgische Biere sind bekannt für ihre expressiven Hefen und oft höheren Alkoholgehalte.

Belgian Witbier

Leicht, erfrischend, mit Koriander und Orangenschalen gewürzt.

• Stammwürze: 1,042 – 1,050 (10,5 – 12,4 °P)
• Restextrakt: 1,006 – 1,012
• Alkoholgehalt: 4,5 – 5,5 % vol.
• Vergärungsgrad: 74 – 85 %

Belgian Dubbel

Malzig, dunkelfruchtig, mit Rosinen- und Karamellaromen.

• Stammwürze: 1,062 – 1,075 (15,2 – 18,2 °P)
• Restextrakt: 1,008 – 1,016
• Alkoholgehalt: 6,0 – 7,6 % vol.
• Vergärungsgrad: 78 – 86 %

Belgian Tripel

Golden, stark und trocken – trotz des hohen Alkoholgehalts erstaunlich trinkbar.

• Stammwürze: 1,075 – 1,085 (18,2 – 20,4 °P)
• Restextrakt: 1,008 – 1,014
• Alkoholgehalt: 7,5 – 9,5 % vol.
• Vergärungsgrad: 82 – 90 %

Saison

Rustikal, trocken, würzig und hochvergoren. Ursprünglich ein Sommerbier für Landarbeiter.

• Stammwürze: 1,048 – 1,065 (11,9 – 15,9 °P)
• Restextrakt: 1,002 – 1,008
• Alkoholgehalt: 5,0 – 7,0 % vol.
• Vergärungsgrad: 85 – 95 %

Amerikanische Craft-Bier-Stile

American Pale Ale (APA)

Hopfenbetont, mit Zitrus- und Tropenfruchtnoten aus amerikanischen Hopfensorten.

• Stammwürze: 1,045 – 1,060 (11,2 – 14,7 °P)
• Restextrakt: 1,008 – 1,014
• Alkoholgehalt: 4,4 – 6,2 % vol.
• Vergärungsgrad: 74 – 82 %

India Pale Ale (IPA)

Der Megastar der Craft-Bier-Szene. Intensiv gehopft, fruchtig und bitter.

• Stammwürze: 1,056 – 1,075 (13,8 – 18,2 °P)
• Restextrakt: 1,008 – 1,016
• Alkoholgehalt: 5,5 – 7,5 % vol.
• Vergärungsgrad: 76 – 85 %

New England IPA (NEIPA)

Trüb, saftig, wenig Bittere und explosives Hopfenaroma.

• Stammwürze: 1,060 – 1,075 (14,7 – 18,2 °P)
• Restextrakt: 1,012 – 1,018
• Alkoholgehalt: 6,0 – 7,5 % vol.
• Vergärungsgrad: 72 – 80 %

Double / Imperial IPA

Alles, was ein IPA hat – nur mehr davon.

• Stammwürze: 1,075 – 1,100 (18,2 – 23,8 °P)
• Restextrakt: 1,010 – 1,020
• Alkoholgehalt: 7,5 – 10,5 % vol.
• Vergärungsgrad: 78 – 88 %

Den richtigen Alkoholgehalt für deinen Sud treffen

Wenn du einen bestimmten Bierstil brauen willst, plane rückwärts:

1. Ziel-ABV festlegen: Schau in die Werte oben und wähle deine Zielgröße.
2. Vergärungsgrad der Hefe prüfen: Das Datenblatt deines Hefestamms gibt den typischen Vergärungsgrad an. Daraus kannst du den erwarteten Restextrakt ableiten.
3. Stammwürze berechnen: Mit dem Ziel-ABV und dem geschätzten Restextrakt berechnest du die benötigte Stammwürze.
4. Schüttung anpassen: Nutze einen Braurechner wie Brewfather, Kleiner Brauhelfer oder BeerSmith, um die Malzmenge für deine Zielstammwürze zu ermitteln.

Unser ABV-Rechner hilft dir dabei, die Werte zu überprüfen und den Alkoholgehalt nach dem Brauen exakt zu bestimmen.

Fazit

Die Bandbreite ist enorm: Von der leichten Berliner Weisse mit unter 3 % vol. bis zum mächtigen Imperial Stout mit über 12 % vol. ist alles möglich. Diese Übersicht gibt dir die Richtwerte, die du als Hobbybrauer brauchst, um stilgerecht zu brauen. Aber vergiss nicht: Die Werte sind Leitplanken, keine Gesetze. Dein Bier, deine Regeln. Solange Stammwürze und Restextrakt stimmen, stimmst auch der Alkoholgehalt – und genau dafür gibt es den Alkoholrechner.